泰北的生活
泰北、台北，只差一個字，找個華語不標準的唸起來搞不好還一樣。這次旅遊前我完全沒做功課，充其量就知道到機場要找雙條、住Guest House很便宜這樣，至於清邁有什麼景點、有什麼廟、有什麼市集一律不知，我打算和上次去蘭嶼一樣，努力融入當地人的生活，用力體驗泰北人民的生活。
我在清邁的愛車: Honda Dream 125，台灣以前的金旺90加強版
如何融入當地生活呢？除了辦一支在地生活的手提電話之外，放眼望去食、衣、住、行都是良好的參考基準。下榻住宿地點之後，首當其衝的就是交通問題，雖然古城不大，但是想要探索周邊景點和各處市集，最好的交通工具就是機車了。不過到的第一天時間晚了，只剩下少數幾家專做觀光客生意的店家在租機車，而他們有的車型都是專租給觀光客的速克達。按照在地生活行事準則，想當「泰客」，沒有一台金旺90（泰國是Honda Dream 125，造型和古董金旺是一樣的）是無法達成的，問了半天原來是因為大間的租車店都打烊了，機車店的技師用很有限的英文和我們說明天早上8點再來。
隔天去租車店接待的不是昨天那位技師，而是英文很好、穿著火辣的老闆娘。金旺90一天的租金是150B，這家租車店因為自身是修車廠，感覺車子照顧的不錯，我們也懶得再去其他租車店訪價，經過議價後以一天130B租到機車。有了機車等於有了腳，金旺90又以省油出名，加了100塊的汽油好像永遠用不完，在清邁城內的交通就靠著機車移動，十足便利。由於泰國是靠左行駛，騎車前最好先做好心理建設，例如通過路口時要先看右邊，單獨騎在窄巷時要記得靠左走，只要掌握好這些要點，在清邁騎機車就不是什麼問題了。
觀察清邁居民的生活，其實很少人真的在「公司」上班，清邁近郊也看不到什麼工廠或是辦公大樓，服務業與觀光相關產業佔了居民收入的很大一部分，不少當地人以擺攤、開小店、推車叫賣為生，不過不管如何，清邁人對於市場的熱誠是很高的。由於出門前做功課，只見每次騎機車經過清邁門（南門）時總要塞上一小段，正對面的市場人聲鼎沸好不熱鬧，自然就吸引我們進去了。因為這市場位處南門邊，我就姑且稱之為「南門市場」吧。
熱鬧滾滾的南門市場
南門市場的型態和台灣大多數的傳統市場差不多，裡面有一個個攤位，無論生食熟食穿的用的拜的都有賣。泰國人上早市的時間比較早（應該說比死外國佬如我來說早），我們去的時候市場人不算太擠，少數幾家熟食攤位則有拎著大包小包戰利品的當地人坐著吃，雖然不知道紅通通的碗裡裝的是什麼，但看他們滿頭大汗仍吃的津津有味，我毫不猶豫來一碗。
在市場裡不講英語其實也沒什麼障礙，市場看到大家在吃豬血湯麵線，我在旁邊站兩秒原先佔滿板凳的泰國人就挪個小位子給我，說了泰語謝謝後就和遙遠的老闆娘用手比個一，接著麵就來了，過程完全不需用到英語。這豬血湯挺正點的，難怪當地人極力捧場，雖然豬血沒有台灣豬血湯處理的那麼光滑彈牙，但酸酸辣辣的湯底加上米香味十足的米線（跟吃雲南菜的粑粑絲一模一樣）就很對味，吃完嘴巴一抹15元一付帶著滿足的笑容離開。
豬血湯米線
清邁無論小吃店、路邊攤還是有點規模的餐廳，桌上一律擺著幾種調味料：醋漬辣椒、辣椒粉、魚露和糖。台灣人的口味較清淡，增加鹹味甜味的調味料我就直接跳過，但醋漬辣椒倒是深得我心；至於我的旅伴水水大概上輩子是泰國人，每種調味料都要加個兩瓢才過癮，無怪乎吃到最後整個人連走路都是「泰客」樣了。
每攤必備的大四喜調味料
另一個讓我印象深刻的食物是在週日市集當天吃的。Night Bazaar 其實沒啥好逛，跟台灣的夜市一樣，裡頭多是粗製濫造的中國貨，不過正巧當天我們去寺廟裡按摩完後，走出看見廟口小吃攤開始營業了。廟口小吃有幾攤明顯具有「異國風情」，壽司、沙威瑪都成了佳餚，唯獨一個小攤子擠滿泰國人。我和水水非常好奇湊上去看，只見攤販老闆娘盛了兩瓢白飯，加了像肉臊和香料後，在砵裡拌啊拌的，最後再夾顆鹹蛋搭配。完成後當地人不忘再添些黃瓜、南瓜、香菜、檸檬葉等陪襯，並把標準SOP調味料一股腦兒往飯裡加。按照我們對於「在地生活」的直覺，這肯定好吃，水水正想發問，對方就劈哩啪啦講了一堆泰語，反正也不管了，就每樣都加吧！
這個熱拌飯香辣開胃，回來爬了一堆遊記都不見有人吃到類似的東西，而傻蛋如我竟然忘了問名字，真是太可惜了。由於敝人對於香菜有強烈愛好，因此盤子上大概有一半是芫荽吧，這種另類的配菜吃到飽還真是爽勒，而攤販老闆娘說的”very hot”也不負眾望，這是能滿足台灣人對於辣的想像了！
拌飯就是這味
這位大姐伴的很用力，旁邊的料我們是選擇每個都來點
旁邊有香菜南瓜醬料自己隨意亂加
在泰北吃飯可說是豐儉隨意，清邁算是觀光重鎮，好餐廳其實不少，懶得出腦筋就走進Four Season或是Meridian的自助餐也能飽餐一頓。但既然說好了要貫徹在地生活精神，品嚐小吃才是王道。泰北常吃到的米線 (Khao Soi) 是受到緬甸、寮國影響的料理，Khao Soi本意只的就是「切米」，因為做米線之前必須把米糰切開放進水裡煮。其實只要是米線料理就叫Khao Soi，泰北常用的湯底就是緬甸咖哩和椰汁，因此台灣多半把它翻譯成「咖哩麵」。由於泰北不臨海，因此在泰北吃到海鮮酸辣湯 (Tom Yang Gong，中國譯冬陰公湯)是件很奇怪的事，不過清邁附近仍有河鮮，魚長得特別兇狠大隻。一般來說我是不吃河鮮的，但清邁的烤魚(Bra Plao) 是將香茅、香料整糰塞進魚肚裡，在丟到炭火上直接烤熟，中途不加任何調味料或醃料，最後附上酸辣的沾醬搭配食用，也別有一番風味。對於在海島長大的台灣人來說，魚本身不算好吃，肉質略顯粗糙且不帶甘甜，不過不知道是不是香茅發揮功用，吃起來卻一點土味也沒有，加上炭火烘烤後的香氣，我想大概除了海鮮基本教義派（例如住在漁港旁邊的人）之外，應該都還蠻能欣賞這道料理的。
魚就是很豪邁地丟在烤網上烤
出來皮也焦了，所以他們會把皮剝開吃
至於點心類，泰北的選擇就多了。由於華人在泰北的比例不低，市場中能見到一些類似中國傳來的糕點和點心，明顯與東南亞普遍高糖、油炸的風格不同。這類一小包一小包的點心有朋友吃了之後評價普普，我想大概是和中國的太相似所致吧。不過若是講到香蕉煎餅，這可就東南亞風味十足了。香蕉煎餅的攤販多半是推著推車出來，作法很簡單，小販會先拿出一小糰餅皮甩啊弄的，直接貼上油鍋開始半煎炸。煎餅豪華一點就放上香蕉、灑上煉乳、巧克力和奶油，簡單一點也能只淋上煉乳。完成之後小販會把餅包起來，切成入口的形狀方便食用；不過我們在拜城時卻看到另一種作法，是直接用麵糊（類似Pancake）做成小圓餅，接著直接放上香蕉和調味料。我個人偏愛第一種，餅皮的油香更勝一籌。
這不是香蕉煎餅，我發現我忘了拍。這是清邁大學（清大？）後門頗受學生喜愛的泰國版蜜糖吐司，店裡也有不少假掰的泰妹....打扮的跟韓國人一樣
這就是拜城的香蕉煎餅版本
完工後很優雅的裝在香蕉葉中，不過仔細看，這香蕉葉盤子是用訂書針固定的....
泰國人是無甜不歡，就連飲料也是。傳統泰式奶茶是以棕糖和煉乳調味，因此特別的甜，不過泰國人似乎還不過癮，上頭還要鋪上Oreo、巧克力碎餅、蒟篛等配料一起吃，甜度破表；而市場裡也常有果汁攤販，把芒果和煉乳、糖冰塊等打成冰沙，這飲料專賣老外喝的，很少見當地人購買，不過這倒挺對我胃口，有見到就會來一杯。至於泰國特產椰子在泰北似乎採到地雷的機率很大，喝了一次覺得比台灣頂好買的還差，之後就決定直接放棄了。
比珍珠奶茶還罪惡的泰式餅乾奶茶，老闆娘拼命堆料，這張照片只加到一半啊....
市場裡的飲料攤，老闆娘洗杯子的方式非常豪邁，讓我想起台灣曾經盛行的三桶水洗碗法....不過他們只有一桶
最後提一下酒精飲料吧。泰國最受歡迎的酒類是啤酒，原因無他，熱麼。泰國常見的啤酒有三個品牌：大象牌、獅子牌、大貓牌。大象牌的正確名稱是Chang啤酒，是泰國最便宜的啤酒，600ml 在便利商店買不過44元。這個啤酒其實蠻好喝的，口味很清淡就和台啤一樣，只是少了蓬萊米的味道，酒精濃度6.4%，但按照老外的說法，因為製成品質不穩，酒精濃度僅供參考而已。在泰國久居的老外為大象啤酒發明了一個名詞 ”Changover” （取自Hangover諧音），是指在喝了約7、8瓶Chang之後，很容易宿醉頭痛，一般認為和劣質的釀造過程有關。雖然Chang啤酒製成兩光，但由於此啤酒象徵泰國背包客沒錢又愛惡搞的精神，因此是我最喜歡的啤酒品牌。
張啤酒（大象啤酒）配上交誼廳，和蘭嶼生活有異曲同工之妙
說真的Chang沒啥好喝，但就有一種莫名其妙的惡搞精神
至於獅子和大貓牌，兩者其實都是「獅子」。Singha啤酒在台灣的泰式餐廳常見，還沒去泰國我就喝過了，酒精濃度較Chang略低，僅5%。Singha也屬於清淡的Lager風味，它的價格較高，是泰國資產階級喝的啤酒。不過我們試過，當拿Chang請泰國人喝的時候，他們基本上是不屑喝的，唯有Singha才真正上的了檯面。至於大貓牌Leo，價位則居於兩者之間，是當地人在沒錢喝Singha時的代用品。
除了啤酒外，旅泰老外還很鍾愛超難喝的當地威士忌Hong Thong。Hong Thong基本上就是把蒸餾的酒精加上色素和很多很多的糖調和而成，對於平時有喝點Whisky的人來說根本就是搞笑的飲料，不過要是你知道Hong Thong和Chang是同一家釀酒公司製造的產品，或許就不會這麼意外了。由於Hong Thong真的很難喝，老外多半摻上大量的可樂飲用，至於為什麼要喝這麼難喝的飲品，我想這只有愛爾蘭人可以給你滿意的解答了！
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